Tagliatelle di Farro della Garfagnana (Antica Locanda di Sesto)

250 gr. di Farina di farro della Garfagnana
50 gr. di farina di grano duro
4 uova intere
 

Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco centrale e unire le quattro uova, impastare il tutto e successivamente stendere la pasta con l'aiuto di un "mattarello": poi tagliate a strisce di mezzo cm circa. Per il condimento, 100 gr. di funghi porcini della Garfagnana, 2 spicchi d'aglio, 1 piccola cipolla, un po di gnepitella. Tagliate la cipolla a l'aglio e mettete a soffriggere assieme all'olio: appena saranno imbionditi, unire i porcini tagliati a tocchetti, sale una noce di burro e lasciare bollire per quindici minuti. Condite le tagliatelle.