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GNOCCHETTI AVVINAZZATl - Ingredienti per 4 persone: Kg. 1 di patate, 1 bottiglia di Rosso di Montecarlo, 150gr.digorgonzola, 1 bicchieredivino Bianco di Montecarlo, un poco di farina, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato. Bollire le patate con la buccia nel vino con l'aggiunta di un poco di acqua e sale, sbucciarle e con l'aiuto della farina formare dei piccoli gnocchetti, fondere il burro aggiungendo il gorgonzola ed il vino, saltarvi dentro gli gnocchetti, dopo aver aggiustato di sale e pepe, imbiancare con il parmigiano e servire ben caldi.   MACCHERONI UBRIACHI - Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: gr. 500 di farina bianca, 2 uova, un pizzico di sale, un bicchiere e 1/2 di vino bianco di Montecarlo. Fare la pasta, spianare molto fine e tagliarla a quadretti di circa 4 cm. per lato. Per il condimento: gr. 150 di pancetta affumicata cotta, una grossa cipolla bianca, 4-5 pomodori S.Marzano ben maturi, un bicchiere circa d'olio extra vergine d'oliva delle nostre colline, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe q.b., 2 bottiglie di Bianco di Montecarlo, una manciata di foglie di menta di campo. Tritare la cipolla e la pancetta molto finemente, cuocere nell'olio a fuoco molto basso aggiungendo un poco di vino, mettere il pomodoro passato, sale, pepe e far ritirare. Mettere a bollire circa 2 litri di acqua con il sale, quando bolle aggiungere il vino delle due bottiglie, portare in ebollizione e cuocervi la pasta, scolarla e saltarla nella padella dove avete il sugo, imbiancando con il parmigiano e cospargendovi sopra la menta tritata. Servire ben caldo. RISOTTO MONTECARLO - Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso per risotti, 1 grossa cipolla rossa, 1/4 di pollo lesso, noce moscata, una bottiglia di Bianco Montecarlo, 50 gr. di parmigiano a scaglie, 150 gr. di burro, sale pepe, 50-60 chicchi di uva colombana. Tritare la cipolla, disossare il pollo, sminuzzarlo, e insaporirlo con la cipolla in un etto di burro circa, annaffiare con il vino, mettere la noce moscata (circa metà), sale, pepe. Lavare il riso e farlo bollire in acqua salata e due bicchieri di vino, a metà cottura togliere scolare ed unirlo al pollo, aggiungere ancora vino e i chicchi d'uva. Ultimata la cottura aggiungere il burro rimasto, le scagliettine del forMay, mantecare per 1-2 minuti e servire. E' superfluo dire che con questo riso si serve vino bianco di Montecarlo a temperatura di 9-10 gradi. RISOTTO VALLIGIANO ALLE RENETTE - Ingredienti per 6 persone:500 gr. di riso, 4 mele renette grattugiate, 1 cipolla bianca, 200 gr. di pancetta cotta tagliata a piccoli dadetti, una bottiglia di Bianco delle Colline Lucchesi, 100 gr. di parmigiano, 50 gr. di burro. Tritare la cipolla e far appassire nel burro, mettere il riso e farlo tostare, mettere la pancetta, aggiungere il vino e portare a cottura, se necessario mettere altro vino, prima che la cottura sia ultimata mettere le mele, togliere dal fuoco mettendo il parmigiano e amalgamando il tutto.  RISOTTO ALLA MAIONCHI - Ingredienti per 6 persone: Gr. 500 di riso, 1 bottiglia di Rosso delle Colline Lucchesi, 150 gr. di salsiccia fresca di maiale, una cipolla rossa, sale, pepe, 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva, 70 gr. di parmigiano grattugiato. Tritare la cipolla e far rosolare nell'olio a fuoco basso, mettere la salsiccia senza la buccia e aggiungere contemporaneamente il riso, insaporire per 1-2 minuti avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il vino e portare a cottura; eventualmente, se il vino non dovesse essere a sufficenza aggiungere un ramaiolo di brodo di dado, cospargere con il parmigiano, mantecare e servire. RIGATONI AI PINOLI - Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di rigatoni, gr. 100 di pinoli, 2 rossi d'uovo, 2 bicchieri di vino Rosso delle Colline Lucchesi, 150 gr. di ricotta. sale pepe, 100 gr. di burro, 70 gr. di parmigiano. Frullare i pinoli con la ricotta, le uova, il vino, sale, pepe, cuocere i rigatoni, far imbrunire il burro, saltavi la pasta ed aggiungere il frullato. Amalgamare il tutto cospargendo di parmigiano.  TAGLIATELLE AI GAMBERETTI - Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di tagliatelle all'uovo (pasta fresca), 250 gr. di gamberetti sgusciati, 1 porro, 2 rossi d'uovo, 1 bicchiere circa di panna, 1 bottiglia di Bianco di Montecarlo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato con 2 spicchi d'aglio, 100 gr. di burro, sale, pepe. Bollire i gamberetti nel vino unitamente al porro, una volta lessati tritarli leggermente e saltarli nel burro. Aggiungere al vino dove avete bollito i gamberetti un poco di acqua e sale e bollire le tagliatelle (da togliere al dente), unire i rossi delle uova alla panna, scolare le tagliatelle e saltarle con i gamberetti unendo uova, panna, prezzemolo, aglio, amalgamare e servire.  SPAGHETTI ALLO STOCAFISSO - Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di spaghetti, 400 gr. di stoccafisso ammollato, 1 barattolo di pelati, uno zenzero, 2 spicchi d'aglio e 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un bicchiere d'olio, 1 bottiglia di vino bianco, 2 bicchieri di vino rosso. Diliscare lo stoccafisso, far soffriggere nell'olio extra vergine d'oliva lo zenzero, il prezzemolo e l'aglio, prima che rosolisca troppo mettere i due bicchieri di vino e far ritirare a fuoco ardente, aggiungere i pelati e far ritirare. Far bollire l'acqua aggiungendo il vino prima di mettere gli spaghetti, scolare al dente e saltare con lo stoccafisso per un paio di minuti. II piatto si accompagna gradevolmente con del Bianco di Montecarlo molto fresco.  SPAGHETTIALLA CERNIA - lngredienti per 6 persone gr. 500 di spaghetti, 300 gr. di cernia (una trancia), 100 gr. di burro, un mazzetto di prezzemolo e due spicchi d'aglio tritato, 1 barattolo da 500 gr. di pomodori pelati, 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva, un peperoncino, sale, vino rosso delle Colline Lucchesi q.b. Pulita la cernia dalle lische e dalla pelle, metterla nel burro, unire l'olio, lo zenzero, il sale, mettere il vino e cuocere, aggiungere infine i pomodori, fare ritirare e saltarvi dentro gli spaghetti che avrete fatto cuocere al dente; prima di portare in tavola aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati.  TAGLIATELLE ALLA FATTORIANA - Ingredienti per 6 persone: Tagliatelle fresche Kg 1, 2 bottiglie di Bianco di Montecarlo, un pugno di menta di campo, 200 gr. di prosciutto cotto affumicato, 1 banana, 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe. Frullare il prosciutto con la banana, l'olio e un 1/2 bicchiere di vino, sale, pepe, a parte tritare finemente la menta. Far bollire l'acqua con il sale per le tagliatelle, e quando bolle toglierne circa un litro e 1/2 che sostituirete con il vino, far bollire la pasta per 2-3 minuti, comunque togliere al dente, condire con quanto avete frullato aggiungendo il burro e la menta, cospargere di parmigiano e servire.